Hýdroxýtýrósól dufter náttúrulegt pólýfenól efnasamband með sterka andoxunarvirkni. Það er aðallega til í ávöxtum og laufum ólífu. Sameindaformúla þess er C8H10O3. Sameindabygging hýdroxýtýrósóls hefur ekki aðeins fenólhýdroxýlhópa eins og önnur fenólefni, heldur hefur hún einnig alkóhólhýdroxýlhópa á etanólkeðjunni sem tengist bensenhringnum. Rannsóknir hafa sýnt að andoxunarvirkni hýdroxýtýrósóls er nátengd uppbyggingu þess.
Mannslíkaminn verður alltaf fyrir sindurefnum frá lífríkinu: sterku útfjólubláu ljósi, iðnaðarmengun, hættu á virkum eða óbeinum reykingum, geislamengun, útblástursmengun bíla og svo framvegis. Til dæmis, þegar við öndum að okkur, andum við að okkur menguðum sindurefnum og líkami okkar verður fyrir skemmdum af sindurefnum. Sindurefni geta valdið ýmsum sjúkdómum. Að auki eru sindurefni einnig einn af sökudólgunum sem flýta fyrir öldrun húðarinnar. Að sjálfsögðu koma sindurefnin ekki aðeins úr lífríkinu heldur einnig frá efnaskiptum eftir mataræði. Þess vegna verðum við að gera ráðstafanir til að standast skaða af sindurefnum á líkamanum. Andoxunarefni eru mikilvægustu efnin til að standast sindurefna. Ólífufrystþurrkað ávaxtaduft er ríkt af pólýfenólum og náttúrulegum andoxunarefnum, sem geta staðist sindurefna og í raun útrýmt sindurefnum.
Hýdroxýtýrósól er andoxunarefni sem frásogast auðveldlega af mannslíkamanum. Andoxunargildi þess (ORAC) er 40,000 μmolTE/g, sem er það besta meðal allra andoxunarefna.
Náttúrulega kraftaverkið af ólífum í klettaeyðimörkinni í Marokkó
Framleiðsla pólýfenóla og hýdroxýtýrósóls fer eftir vaxtarumhverfi ólífutrésins og aðferð við útdrátt úr ólífunni. Eins og við vitum öll er ólífutréð svolítið eins og vínber og bestu ávextirnir þurfa að þola erfiðar aðstæður.
Ólífutré eru gróðursett í heitu loftslagi (hæsti hiti á sumrin getur orðið 53 gráður), og það er erfitt fyrir plönturætur að vaxa á harðri jarðvegi, ásamt þurrki og skorti á vatni, vöxtur ólífutrjáa er venjulega undir mikilli þrýstingur (survival instinct), sem Þetta lifun eðlishvöt knýr ólífutréð til að framleiða fleiri pólýfenól (sjálfsvörn með fleiri andoxunarefnum) í innviðum, rótum og tönnum trésins. Þess vegna eru ýmis pólýfenól efni eins og hýdroxýtýrósól, týrósól, oleuropein, flavonoids, vanillínsýra og koffínsýra unnin úr ólífutrjám sem ræktuð eru í slíku umhverfi.
Fyrir gróðursetningu
Eftir gróðursetningu
Samanburður á hýdroxýtýrósólinnihaldi og týrósólinnihaldi mismunandi sýna
Samkvæmt alþjóðlegri prófunaraðferð sem viðurkennd er af Folin Ciocalteu rannsóknarstofu er innihald hýdroxýtýrósóls í hefðbundinni ólífuolíu 7mg/kg. Innihald týrósóls í extra virgin ólífuolíu er 30 sinnum af þessu hlutfalli, sem er 233mg/Kg
Heildarmagn pólýfenóls í extra virgin ólífuolíu er allt að 1250mg/kg (almennt heildarpólýfenólhlutfall er 253mg/kg), sem er næstum 5 sinnum almennt heildarmagn pólýfenóls.
