Bakgrunnur og yfirlit
Mung baunir (Vignaradiata), einnig þekkt sem vínviðarbaun, plöntubaun og svínabaun, er ættkvísl planta sem tilheyrir ættkvíslinni Vigna í fjölskyldunni Fabaceae og undirættinni Papilioideae. Það er þekkt sem "góður matur og uppspretta hagsbóta fyrir heiminn." Það hefur það hlutverk að hreinsa burt hita og afeitra, bólgueyðandi og draga úr bólgu, létta hita og þvagræsingu, vernda lifur og bæta sjón. Mung baunir innihalda mörg mikilvæg líffræðilega virk efni, eins og mung bauna fjölsykrur, tannín (tannín), alkalóíða, plöntusteról o.fl. Undanfarin ár hafa rannsóknir á mung baunum aðallega beinst að mung baun fjölsykrum og litlum sameindum virkum efnum. Með hraðri þróun próteinarannsókna og aukinni eftirspurn fólks eftir prótein úr plöntum hafa mung baunaprótein og peptíð þess smám saman farið inn á sjónsvið fræðimanna heima og erlendis. Rannsóknir sýna að mung baunaprótein og peptíð þess hafa ýmis lífeðlisfræðileg áhrif eins og andoxunarefni, veirueyðandi, lækkandi blóðþrýsting og blóðfitu. Með þróun próteinfræðirannsókna hafa vísindamenn komist að því að þegar mannslíkaminn tekur inn prótein frásogast megnið af því og nýtist í formi fápeptíða á meðan aðeins lítill hluti frásogast í formi ókeypis amínósýra. Sum fápeptíð hafa einnig einstaka lífeðlisfræðilega virkni sem upprunaprótein og ókeypis amínósýrur hafa ekki, svo sem að stjórna lífeðlisfræðilegri starfsemi manna, koma í veg fyrir og meðhöndla sjúkdóma o.s.frv. Þess vegna hafa rannsóknir á mung baunapróteinum og peptíðum þess víðtækar markaðshorfur, bæði hvað varðar það. lækninga- og heilsugæslusviðum.
samsetningu
Mung baunir eru próteinríkar plöntur með próteininnihald á bilinu 25% til 28%. Þau innihalda aðallega glóbúlín, albúmín, gliadín og glútenín. Glóbúlín og albúmín hafa hæsta innihaldið og amínósýrumynstur albúmíns er nálægt því sem er í mannslíkamanum. Úrvals náttúrulegt plöntuprótein. Mismunandi mung baunaafbrigði og útdráttaraðferðir geta leitt til mismunandi próteininnihalds. Rannsókn á hluta útdráttar fjögurra mung baunapróteina leiddi í ljós að mung baunir innihéldu 49,1% albúmín, 23,6% glóbúlín, 19,42% glútenín og 7,5% gliadín. Glóbúlíninnihaldið nær meira en 60%, albúmín er 25%, glútenín er um 10% og gliadín innihald er lægst. Mung baunaprótein er ríkt af amínósýrum og er metið samkvæmt WHO/FAO. Efnagildi amínósýra í mung baunapróteini eru öll hærri en ráðlögð gildi. Lýsín er kallað „takmarkandi amínósýra“ og finnst í mjög litlu magni í korni sem fólk borðar daglega. Hins vegar er hlutfallslegt innihald lýsíns í heildar mung baunapróteininu allt að 7,7%, sem er nálægt innihaldinu í eggjum. Við greiningu á amínósýrusamsetningu albúmínsins í mung baunafræjum var lýsíninnihald 7,1%; við próteinútdrátt og greining á 16 innlendum mung baunategundum með því að nota alkalíútdrátt og sýruútfellingaraðferðina kom í ljós að meðal lýsíninnihald í amínósýrusamsetningu hvers mung baunapróteins var 6,3%. Mismunandi bókmenntaskýrslur eru til um lýsíninnihald, en innihald þess er haldið á tiltölulega háu stigi. Þetta sýnir að amínósýruinnihald mung baunapróteins er í jafnvægi og uppfyllir næringarþarfir mannslíkamans.
Eiginleikar
The application range of proteins depends on the functional properties of the protein. The better the functional properties, the wider the application range. In recent years, a large number of studies have shown that mung bean protein isolate has good solubility and foaming properties, certain water retention and emulsification properties, but poor oil absorption. Solubility is one of the most important functional properties of mung bean protein. The factors that affect the solubility of mung bean protein mainly include pH, temperature, protein type, coexisting salts, etc. Among them, the influence of pH is the most significant. In the range of pH3 to pH8, the solubility of mung bean protein shows a trend of first decreasing and then increasing as the pH increases. Mung bean total protein has the lowest solubility when the pH is close to 4.6, and albumin also has the lowest solubility around pH 4.5. When pH>8.0, leysni mung bauna próteinseinangrunar eykst hægt með hækkun pH, sem gefur til kynna að megnið af próteininu hafi verið leyst upp við pH=8. Við sömu pH-breytingarskilyrði er leysni mung baunapróteins betri en sojaprótein og kókoshnetuprótein. Mung baunaprótein hefur einnig góða froðueiginleika og froðustöðugleika. Með því að rannsaka áhrif styrks og sýrustigs á froðueiginleika mung baunapróteins, kom í ljós að þegar próteinstyrkurinn er 1% til 7%, þá eykst froðueiginleikinn og froðustöðugleiki með aukinni styrk. Þegar styrkurinn nær 5% eru froðueiginleikarnir sterkastir. . Áhrif pH á mung baunaprótein sýna mismunandi þróun. Þegar pH er 4.0 er froðuvirknin verst, aðeins 46%. Þegar það er lægra en 4.{{10}} eða hærra en 4.0, eykst froðuvirknin og froðustöðugleikinn minnkar í grundvallaratriðum. Fylgdu þessu breytingamynstri.
Framleiðsla
Áður en mung baunaprótein er dregið út ætti það að liggja í bleyti, þurrka, mylja og sigta. Val á mung bauna prótein útdráttaraðferð er afar mikilvægt. Útdráttaraðferðin hefur bein áhrif á próteininnihald og gæði fjölpeptíðsins. Sem stendur eru helstu aðferðirnar til að draga mung baunaprótein út úr basasýruútfellingu, heitavatnsútdrátt, útdráttur með aðstoð úthljóðs, ensímútdráttur osfrv. Alkalíleysanleg sýruúrfellingaraðferðin er nú þroskaðasta aðferðin til að draga út prótein. Með því að hámarka útdráttarskilyrði basaleysanlegrar sýruútfellingaraðferðarinnar náði próteinútdráttarhraði 22,1% við aðstæður 40 gráður, pH 10 og hlutfall fasts og vökva 1:15. Hins vegar hefur þessi aðferð einnig annmarka eins og lítinn próteinhreinleika og langan tímanotkun. Heitavatnsútdráttaraðferðin er aðallega próteinútdráttaraðferð sem lögð er til til að koma í veg fyrir að of mikil sýrustig og basastig hafi áhrif á líffræðilega virkni þess. Próteininnihaldið sem fæst með heitavatnsútdráttaraðferðinni eftir fínstillingu ferlisins er 814,1 ug/mL. Hins vegar er þessi aðferð tímafrek, hefur lágan próteinútdráttarhraða og getur auðveldlega valdið próteinafvæðingu. Ultrasonic-aðstoð útdráttaraðferðin er próteinútdráttaraðferð sem bætir við hefðbundið basaútdráttar- og sýruúrfellingarferli með nýrri tækni. Það hefur kosti einfaldrar notkunar og mikils próteinútdráttarhraða. Ensímútdráttur hefur mikla skilvirkni og próteinútdráttarhraða, en kostnaðurinn er hár. Með þróun vísinda og tækni verða próteinútdráttaraðferðir sífellt fullkomnari og munu að lokum koma í stað hefðbundinna alkalíútdráttar- og sýruútfellingaraðferða. Ef um er að ræða rannsóknir og þróun á undirbúningsaðferð fyrir mung baunaprótein með blóðfitulækkandi áhrif, felur hún í sér eftirfarandi skref: 1) Takið hreinsaðar mung baunir, myljið og sigtið, leggið í bleyti til að fjarlægja fitu, þurrkið, þykkni með fosfatbuffi og skilið í skilvindu í safnaðu ofanvatninu, saltaðu út til að fá hráan mung bauna próteinþykkni; 2) framkvæma anjónaskiptaskiljun á mung baunaprótein hráefninu sem fékkst í skrefi 1), og safna skolunartoppum 280nm greiningarlínunnar í sömu röð; 3) skola út hráefni úr mung baunapróteininu sem fékkst í skrefi 2) Topparnir voru mældir fyrir in vitro gallsýrubindingahraða í sömu röð og marktoppurinn með hæsta bindishraðann var safnað sem markpróteininu.
Virk virkni
1. Andoxunareiginleikar
Mung baunaprótein og peptíð hafa sterka andoxunareiginleika. Með ensímútdrætti mung baunapróteina og in vitro mælingu á andoxunarvirkni, kom í ljós að mung baunaprótein hefur ekki aðeins mikla andoxunarvirkni heldur hefur einnig hvítandi áhrif. Með samanburði kom í ljós að andoxunarvirkni mung baunapeptíða var meiri en mung baunapróteina. Þetta getur verið vegna þess að þétt uppbygging mung baunapróteins stuðlar ekki að viðbrögðum við sindurefnum og ensímvatnsrofið mung baunapeptíð og amínósýrur geta afhjúpað hliðarkeðjuhópa amínósýru, aukið möguleika á viðbrögðum þeirra. Margvísleg sindurefnakerfi voru smíðuð in vitro og með því að mæla hraða sindurefnahreinsunar og heildarafoxunargetu mung baunapeptíða, kom í ljós að mung baunapeptíð hafa sterka andoxunarvirkni og andoxunargeta þeirra er minni en VC en meiri en BHT. Með því að mæla hýdroxýlrótarhreinsunarhraða mung baunapeptíða, kom í ljós að hýdroxýlradikalahreinsunarhraði mungbaunapeptíða náði 70,51%, sem var marktækt hærra en sojapeptíð með hýdroxýlróteindahreinsihraða 65,37% og tilapia húðkollagen, sem var með um 45% hreinsunarhraða hýdroxýlróteinda. peptíð og 35,41% af hrísgrjónaprótínpeptíðum. Rannsóknir hafa leitt í ljós að spíraðar mungbaunir hafa sterkari andoxunareiginleika en þurrkuð mungbaunafræ. Frekari rannsóknir leiddu í ljós að andoxunargeta mungbauna sem spíraðir voru í 8 daga var meira en 6 sinnum meiri en óspírðra mungbauna. Mung baunir og mung baunir prótein hafa sjálf mikla andoxunargetu. Með því að vatnsrofa mung baunaprótein frekar ensímatískt er hægt að bæta andoxunargetuna í mismiklum mæli.
2. Bæta ónæmi líkamans
Mung baun er korn sem er bæði notað sem lyf og matur og getur bætt ónæmi líkamans. Nútíma vísindi hafa komist að því að aðalverkunarháttur þess er að hann inniheldur mörg líffræðilega virk efni, svo sem sapónín, alkalóíða o.s.frv. Á undanförnum árum hafa rannsóknir komist að því að mung baunaprótein og peptíð gegna mikilvægu hlutverki við að bæta friðhelgi manna og auka líkamsrækt . Mung baun cyclophilin einangrað og hreinsað með jónaskiptaskiljun hefur sterka virkni gegn sjúkdómsvaldandi sveppum í plöntum. Mung baunapeptíð getur verulega lengt lifunartíma músa undir eðlilegum þrýstingi og súrefnisskorti og lifunartíma eftir nítríteitrun; það getur aukið útbreiðslu eitilfrumna, fjölda mótefnafrumna sem milta framleiðir, helminga blóðlýsugildi og átfrumugetu átfrumna í músum og þar með bætt getu músa til að músa ónæmi. Að gefa músum íþróttadrykkjum sem bætt er við mung baunapeptíðum getur aukið glýkógen í lifur í músunum og hamlað uppsöfnun mjólkursýru í blóði. Mung baunapeptíð geta bætt friðhelgi dýra og jafnvel manna.
Ef þú vilt læra meira, vinsamlegast hafðu sambandsales@sxytbio.com,Smelltu hér til að hafa samband við okkur á netinu
