Menn hafa langa sögu um matarsykur. Fyrsta kynslóð gervisykuruppbótar "sakkaríns" fæddist árið 1879 og kom á markað árið 1884. Síðan þá hafa gervisætuefni eins og aspartam, asesúlfam og súkralósi birst hvað eftir annað. , vegna algerra kostnaðarkosta þess, tekur það almenna sykuruppbótarmarkaðinn.
Hins vegar, með dýpkun rannsókna, hefur komið í ljós að gervisætuefni hafa ákveðnar aukaverkanir, svo sem inntaka ofurskammta, sem auðvelt er að valda niðurgangi og offitu. Nýleg rannsókn í Frakklandi sannaði þetta aftur. Gögn úr rannsókn á 102,865 fullorðnum sýndu að þátttakendur sem neyttu mikið magn af aspartam og acesulfame-K voru í meiri hættu á brjóstakrabbameini og offitutengdum krabbameinum.
Í júlí 2021 gerði Alþjóða matvælaupplýsingaráðið könnun til að kanna hlutverk náttúrulegra hagnýtra innihaldsefna í matarviðhorfum og innkaupavenjum bandarískra neytenda og 41 prósent fólks í könnuninni myndi velja náttúruleg sætuefni. Til lengri tíma litið munu náttúruleg sætuefni koma í stað gervisætuefna og verða meginstraumur markaðarins hvað varðar endurtekningu hráefna, vöruþróun, eftirspurn neytenda og markaðsviðurkenningu. Svo, hverjar eru tilvalin tegundir af náttúrulegum sætuefnum?
Ógervi sætuefni innihalda aðallega náttúruleg sætuefni, sykuralkóhól sætuefni osfrv., og hafa verið á notkunarmarkaði í meira en tíu ár. Þar á meðal eru helstu vörur náttúruleg sætuefni eins ogmogroside, stevíól glýkósíð og sykuralkóhól eins og rauðkornavaka. þrítól.
Mogroside og stevioside eru helstu vörur náttúrulegra sætuefna um þessar mundir. Þau eru unnin úr náttúrulegum plöntum. Í samanburði við sykuralkóhól sem gerjast af örverum, strangt til tekið, hefur efnisbygging helstu innihaldsefna ekki breyst. Munkávextir hafa verið borðaðir í Kína í mörg hundruð ár,
og það hefur sama uppruna og lyf og matvæli. Útdráttur þess, mogroside, er 300 sinnum sætari en súkrósa, en framleiðir ekki hita. Það er 100 prósent hrein náttúruleg og ekki erfðabreytt lífvera. Steviol glýkósíð eru dregin úr laufum Stevia rebaudiana. Sætleikinn er 250-450 sinnum meiri en súkrósa og hitaeiningarnar eru aðeins 1/300 af súkrósa. Hingað til hefur notkun og rannsóknir á stevíósíði og mogrosíði ekki fundið neinar aukaverkanir af vörunni. Hins vegar geta sumir sem neyta of mikið sykuralkóhól-undirstaða sykuruppbótarvörur valdið niðurgangi, þannig að frá sjónarhóli öryggis hefur hið fyrrnefnda fleiri kosti. Hvað varðar bragð hefur stevíósíð þann ókost að sætleikinn hverfur hægt, en dímógrósíð hefur betra bragð, sem gefur fleiri tækifæri til notkunar.
Sem náttúrulegt sætuefni er Luo Han Guo mjög „leikhæft“ í notkun, ekki aðeins er bragðið óendanlega nálægt súkrósa, 0 kaloríu, heldur hefur það einnig góðan leysni og stöðugleika, hefur þynnandi áhrif á súrt og salt bragð. , og hefur sterk áhrif á astingu og astringency. Beiska hefur grímuáhrif og hefur ákveðin samverkandi áhrif á mjólkurkennt og kryddað bragð, þannig að það er venjulega notað í bland við önnur sætuefni. Að auki er einnig hægt að nota Momordica grosvenori í vörur með hreinum merkimiðum og engin takmörk eru á magni viðbótarinnar. Það er „power player“ á sviði sykuruppbótarhráefna og hvað er hið tilvalna náttúrulega sætuefni fyrir neytendur.
Ef þú vilt læra meira, vinsamlegast hafðu sambandjason@sxytbio.com
